材料は、2人分。
挽肉（200g）、 生ハム（みじん切リ50g） 、 卵（1個）／ タマネギ（みじん切り2分の1個）、パン粉（30g） 牛乳（50cc） 、パルミジャーノ（20g）、 レモンの皮（すりおろし2分の1個分）、マッシュルーム（ みじん切リ2 ～3 個）、塩・胡椒（適量）、レモン汁（2分の1個分）、 白ワイン（50cc）、 水（50cc）、オリーブオイル（大さじ2 杯）
ボウルに挽き肉、生ハム、塩ひとつまみを加えて混ぜます。粘りけが出たら卵を加えて混ぜ合わせます。なじんだら、タマネギ、牛乳に浸したパン粉、パルミジャーノ、レモンの皮のすりおろし、マッシュルームを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え肉団子状にします。
フライパンにオリーブオイルを入れて温めて、肉団子を入れ、全面に焼き色をつけます。白ワインを振りかけ、アルコールが蒸発したら、水を加えて蓋をし、7～8 分蒸し煮にします。お皿に盛り付け、レモン汁を振りかけていただきます。
レモンの皮をはじめとした柑橘類の皮は台所の水垢落としに使えるので捨てずにお掃除に活用します。
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